Ingrédients (pour 4 personnes – environ 12 nems) :
2 cuisses de canard confites
12 galettes de riz
100 g de vermicelles de riz
1 carotte râpée
1/2 chou blanc émincé finement
2 oignons nouveaux (ou échalotes) émincés
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de miel
Sel, poivre
Huile pour friture
Pour la sauce d’accompagnement :
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 gousse d’ail hachée
1 petit piment rouge émincé (optionnel)
50 ml d’eau
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Préparation :
1. Préparer la farce
Désosser et émietter les cuisses de canard confites.
Faire revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le chou blanc dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
Ajouter le canard, la sauce soja, le miel et le gingembre. Mélanger et laisser refroidir.
2. Cuire les vermicelles de riz
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes, égoutter et couper grossièrement.
Ajouter à la farce et bien mélanger.
3. Rouler les nems
Tremper une galette de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
Déposer une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur de la galette, rabattre les côtés et rouler fermement en serrant bien.
Répéter l’opération pour tous les nems.
4. Cuisson
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 180°C.
Faire frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 3 à 4 minutes). Égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du sucre.
6. Dégustation
Servir les nems bien chauds avec la sauce et quelques feuilles de salade et menthe pour une dégustation à la vietnamienne.
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Astuce du chef
Pour un twist gourmand, ajouter un peu de foie gras émietté dans la farce avant de rouler les nems !
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