Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 cuisses de canard confites
500 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 branche de thym
Sel, poivre noir
Pour la sauce au vin rouge :
200 ml de vin rouge corsé (type Bergerac)
1 échalote
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
20 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Pommes de terre Sarladaises
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle.
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les dorer à feu moyen.
En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le thym.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisses de canard
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les cuisses de canard dans un plat.
Enfournez-les pendant 15 minutes pour les rendre croustillantes.
Sauce au vin rouge
Faites revenir l’échalote ciselée avec un peu de beurre dans une casserole.
Ajoutez le vin rouge et le miel.
Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Passez la sauce au chinois pour retirer les morceaux d’échalote.
Incorporez le reste du beurre pour obtenir une texture onctueuse.
Dressage et service
Disposez les pommes de terre dans une assiette.
Ajoutez la cuisse de canard.
Nappez avec la sauce au vin rouge.
Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu.
Servez aussitôt.
Astuce du chef
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques figues rôties ou un peu de foie gras râpé sur les pommes de terre juste avant de servir.
Bon appétit ! 😊
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